Как правильно разлить напитки по бокалам? Специалисты утверждают, что вкус и аромат вина, коньяка, аперитива весьма зависят от формы бокала и сочетания напитка с тем или иным блюдом.
Форма и содержание
Итак, у вас ожидается званый ужин. Вы хотите, чтобы все было красиво, пристойно, торжественно, ну а гостям, естественно, — уютно и весело. Для этого совершенно не обязательно накупать горы бутылок с экзотическими этикетками. Лучше то немногое, что имеется, правильно разлить, вовремя и к месту подать и с наибольшим эстетическим удовольствием выпить. Чтобы получился такой эффект, следует всего лишь знать несколько несложных правил этикета, относящихся к розливу спиртного. Фужер для воды, которую можно подать еще до начала трапезы, ставят против лезвия ножа в столовом приборе.
Правее фужера — стаканы и емкости в порядке, соответствующем подаче напитков. Воду, пиво, вино, крепкие алкогольные налитки наливают только в бокалы из прозрачного нецветного стекла. Белое вино можно наливать в цветной бокал (фужер). Так уж положено по этикету. Бойлы для воды и пива должны быть вместимостью до 300 г. Морсы, соки подают в бокалах для воды или в винных фужерах. Коньяк пьют из специальных круглых, суженных кверху бокалов на коротких ножках (так называемых «наполеонок»), наливают не более 1/3 емкости. Водку пьют из стопок, маленьких стаканчиков, специальных рюмок-чарок. Виски наливают в прямые высокие бокалы не более 1/3, добавляют лед, кружок лимона. Лед и лимон подается также к вермуту и чин-зано.
Легкие вина наливают в большие бокалы. Крепкие вина — в бокалы средней емкости. Аперитивы — в самые маленькие. Шампанское пьют из широких бокалов на средней ножке — если вы не любите газ в налитке. Если же вам нравится, коша пузырьки газа ударяют вам в нос, — пейте шампанское из высоких узких бокалов. С чем пьют шампанское? На этот счет у знатоков этикета также существует несколько предписаний. По гамбургскому счету, к настоящему французскому шампанскому подают хорошие морепродукты и икру. Но в принципе шампанское может сопровождать любые закуски, кроме соленых и острых. Его можно подавать за обедом вместо другого вина.
Сочетание ароматов
А теперь давайте припомним, с каким блюдом сочетается тот или иной напиток. Белое столовое вино (’рислинг', «алиготе’, ’ци-нандали’), умеренно охлажденное, подают к любой рыбе, крабам, птице, легким мясным блюдам, натуральным рыбным консервам, сыру. Все знают, что красное столовое вино подается к птице и дичи, горячим мясным блюдам — эскалопам, бифштексам, котлетам, почкам, печени (были б только эти мясные блюда!). К овощным блюдам (из баклажанов, цветной капусты, кабачков) хороши полусладкие вина — ‘хванчкара’, „тетра“, „воскеат“. Можно подать их и к жареным и тушеным грибам. Крепкие виноградные вина (мадера, портвейн, херес, кагор) подают к первым блюдам — бульонам и супам, можно и ко вторым горячим мясным блюдам. Десертные (мускат, токай), а также ликерные вина (*кюр-дамир», «салхино») особенно подходят к сладким горячим кушаньям: блинчикам, пудингам, а также к пирожным, тортам и кондитерским изделиям.
Последние штрихи
Если уж вы решили совершенно удивить своих гостей этикетом, то поместите кусковой лед в специальное ведерко со щипчиками и поставьте на сервировочный столик. Действительно, пусть гости накладывают лвда сколько угодно! Прежде чем наполнить бокалы гостей, хозяин отливает себе и проверяет, не попали ли кусочки пробки в бутылку и не испорчен ли напиток. Не надо эту церемонию проделывать с каждым гостем, иначе ведь можно переусердствовать и не дотянуть до последнего из гостей. Сначала наливают женщинам, затем — мужчинам. Если бутылки ставят перед гостями, то даме наливает мужчина, сидящий рядом с ней. Наливая даме, кавалер при этом бокал в руки не берет.
Вы можете оставить комментарий или подписаться на обновления блога по e-mail |
Рубрики: 
Загрузка ...