Все что вы должны знать о кофе

Развитие кофейной индустрии в России относится к периоду 90х-95х гг. Именно в этот период появились первые кофейни в Москве и Санкт-Петербурге, тогда  к нам ворвалась целая новая культура которая зародилась еще в начале XI века.

Кофейных растений очень много, но культивируют  из них только два:

• Арабика (высокогорное растение требует определенных климатических условий);

• Робуста (низкогорное растение, непривередливое к окружающей среде, менее затратное при сборе урожая).

Виды сбора кофейного урожая

• Натуральный (мешковину расстилают под кофейным деревом, ждут окончательного созревания кофейных бобов, те в свою очередь, созрев, осыпаются в мешковину и люди отправляют их на дальнейшею сортировку и отделения качественных бобов от испорченных и недозревших);

• Ручной (руками собирают кофейные бобы, сортируют их, этот способ используется для дорогостоящего и качественного кофе);

• Механизированный (специальные машины, проходят по плантациям, собирают зрелые и не зрелые бобы вместе с листьями и ветвями, этот способ применяется для среднего и низкого качества кофе).

Параметры, влияющие на качество кофе

• Размер зерна (чем оно больше, тем лучше);

• Окраска бобов (качественные кофейные бобы должны иметь синевато — зеленую, серовато — зеленую окраску);

• Вид кофейного дерева (Зерна Арабики  обладают ярко выраженной кислинкой, изысканностью аромата, а Робусты напротив обладают ярко выраженной горчинкой, более терпким  насыщенным ароматом );

• Степень обжарки (варьируется от слабо обжаренных, до сильно обжаренных).

Несколько торговых марок

• Йемен Мокко (обладает ярко выраженным приятным Орехово — шоколадным послевкусием);

• Эфиопия Yirgacheffe (обладает винным послевкусием);

• Brazil Bourbon  (менее качественный кофе, во первых, из за того, что кофейные зерна собираются с гибридов кофейных деревьев, а во вторых, из-за того, что обширность механизированного сбора урожая приводит к смешению качественных зерен с некачественными).

При выборе и покупке кофе нужно обращать внимание на следующие характеристики:

• Кофе должен храниться либо в стеклянной, либо  металлической таре;

• Должен быть вакуум, крышка должна быть герметично закрыта;

• Обязательно указание на этикетке страны производителя и срока годности;

• Этикетка должна быть без механических повреждений, ровно наклеена;

Если вы покупаете молотое кофейное зерно, которое считается более элитным (получается путем сбора кофе бобов с одного вида кофейного дерева), характеристике те же, плюс еще должна быть сопроводительная наклейка на русском языке (можно узнать информацию о стране производителе, о сроке годности, о составных частях этой кофейной смеси — сколько там Арабики и Робусты).

Польза и вред кофе

В кофе содержится кофеин и хлорогеновая кислота (они способствуют строению молекулы белка и формированию азота), многочисленные липиды, органические соединения, углеводы, также содержащиеся там,  способствуют выработки гемоглобина, повышению общего тонуса, работоспособности.

К сожалению, помимо множества положительных факторов, кофе также весьма негативно может влиять на организм при следующих обстоятельствах: не рекомендуется пить его чаще 8 – 12 раз в день, также не рекомендуется пить после 16-17 часов вечера. Большое потребление кофе вымывает много кальция из организма, соответственно не забывайте включать в свой рацион зерновые и молочные продукты.

Возможные способы заваривания кофе

Профессиональное заваривание (используют в кофейнях, очень жаль, но только у них, получается, приготовить такой восхитительный и бодрящий Эспрессо, нежный Капучино, или любой другой кофейный напиток. А все благодаря кофемашине).

Заваривание в домашних условиях (сейчас популярны Френч-прессы — система французского заваривания, которая подразумевает наличие стеклянной колбы, механического поршня и заваривание осуществляется не кипятком, а горячей водой порядка 80 градусов).

Рецепты приготовления кофе в домашних условиях

Если у вас есть френч-пресс то заваривать в нем кофе нужно в пропорции 7г. на 100 мл. воды,  вместо горячей воды можно взять горячие сливки, либо горячее молоко. А если вам хочется чего-то необычного, то попробуйте купить ароматизированные сорта кофейного зерна (с оттенком Айриш Крим, с оттенком Амаретто, с ароматом лесного ореха ).

Совет: перед тем как использовать чашку для приготовленного кофе, ее лучше всего прогреть, сделать это легко: кипяток залить в пустую чашку, немного дать постоять, затем вылить.

Хотите приготовить  кофе по восточному, тогда  вам потребуется зерно очень тонкого, очень мелкого помола, которое в турку объемом (порядка 250 мл.), насыпьте 15 г. (где-то 1,5 чайные ложки),  залейте прохладной очищенной водой, поставите на огонь.

Только обязательно следите за этим кофе, как только он будет у вас подниматься вам нужно будет его снять дать ему немного постоять порядка 2-3 секунд, затем опять поставить на огонь, так до трех раз, следуя таким маленьким инструкциям по приготовлению, вы получите чашку замечательного, насыщенного кофе по восточному, также в приготовленный кофе вы можете добавить дольку лимона,  специи на ваш вкус (корицу, немного гвоздики, кориандр).

Можно приготовить  просто черный кофе, добавив  в него взбитые с сахаром белок яйца, сверху украсив горячими сливками.

Если вам захотелось приготовить кофейно-шоколадный напиток, то растопите плитку шоколада,  возьмите большой стеклянный бокал, на дно бокала залейте 50 мл. горячего шоколада,  добавьте черный крепкий кофе, сверху дополните горячим молоком, либо сливками, вставьте трубочку и наслаждайтесь, будет очень вкусно.

Хорошим дополнением к приготовленному кофе будут вкусные кондитерские изделия, восточные сладости, маленькая пахлава пропитанная в меде с орешками, всевозможные ореховые коктельчики, свежеиспеченные пироги с яблоками, если вы не едите мучное, то хорошим дополнением будет смесь из нескольких видов орешков с добавлением сушеных ананасов, папайи или сладости рахат-лукум.

Приятных вам кофейных экспериментов!
SuperBrunetka
(2 голосов, средний: 4,50 из 5)
 Загрузка ...
Вы можете оставить комментарий или подписаться на обновления блога по e-mail

загрузка...